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Cozinha Medieval designa a variedade de alimentos consumidos pelas diferentes culturas européias durante a Idade Média. Durante este período, as dietas e os alimentos mudaram toda a Europa, e muitas dessas mudanças lançaram as bases para a contemporânea cozinha regional. Como o transporte e a comunicação eram lentos, impediam a exportação de muitos alimentos, principalmente frutas e carnes, que hoje são comuns em todos os países industrializados. Na maioria dos casos, somente os ricos, especialmente a nobreza, podiam adquirir ingredientes importados, tais como as especiarias, e por isso sua cozinha era mais propensa à influência estrangeira do que a das pessoas mais pobres.
O alimento mais importante era o pão, e, em menor medida, outros alimentos feitos à base de cereais, como a sopa e massas. A carne – sendo as mais populares a de porco e de frango, e, em menor medida devido seu custo, também a bovina – era mais prestigiada e mais cara que os grãos e que os vegetais, e por isso esses eram os mais preferidos como custo-benefício. A população do norte tinha preferência por bacalhau e arenque, e os ingredientes comuns utilizados eram as amêndoas, o vinho e o vinagre. Normas sociais também impunham que o alimento da classe trabalhadora fosse menos refinado, já que se acreditava que havia uma semelhança divina ou natural entre o trabalho e os alimentos das pessoas; assim, trabalho manual requeria alimentos mais vulgares e mais baratos. (leia mais...)
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